美しい「和菓子」の世界

こんにちは。日和のTです。

今回は、五感で楽しめる和菓子について紹介していきます。

生菓子
水分が30％以上を占める和菓子

＜餅物　－おはぎ－＞

米を蒸す、または炊いた後につぶし、丸めてそれをあんこで覆って作ります。
お彼岸で食べられていますが、その由来は赤い色に魔よけの効果があるなどの諸説あります。

＜蒸し物　－ういろう－＞

上新粉やでん粉に砂糖、水を加えて枠に入れ、蒸し、切り分けて作ります。
「外郎(ういろう)」とはもともと薬の名前であり、その口直しとして作られていたとされています。

＜焼き物　－カステラ－＞

卵、砂糖、小麦粉を混ぜ合わせて生地を作り、木枠に入れ、スポンジ状に焼いて作ります。
16世紀に西洋から来た宣教師が日本に伝え、日本独特のものに進化していきました。

他にもようかんなどの流し物、煉切りなどの煉り物、あんドーナツなどの揚げ物があります。

半生菓子
水分が10％～30％を占める和菓子

＜あん物　－石衣－＞

こしあんを小さく丸め、糖衣をかけて表面を固めて作ります。
明治時代から作られるようになり、石が衣をまとっているように見えるため、「石衣」と名付けられました。

＜おか物　－最中－＞

薄く伸ばした餅を方で焼いて皮を作り、その中にあんなどを入れて作ります。
もともとは丸い形をしていて、満月に見立てられていました。

そのほかに、落とし焼きなどの焼き物、羊羹などの流し物、ぎゅうひなどの煉り物があります。

干菓子
水分の占める割合が10％以下の和菓子

＜打ち物　－落雁ー＞

穀物の粉と砂糖などを混ぜて木型に詰めて打ち出して作ります。
現在はお盆の時期のお供え物として知られています。その理由は、砂糖が貴重だったこと、日持ちしたことと考えられます。

＜あめ物　－有平糖－＞

水あめ、砂糖、水を煮て形作りして作ります。
16世紀にポルトガルの宣教師から伝えられました。

他にもむらさめなどの押し物、砂糖漬けなどの掛け物、米菓などの焼き物があります。

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和菓子の味には好き嫌いもあると思いますが、見た目、香りも菓銘とともに楽しめるものなので、ぜひ試してみてください。