春の味覚山菜〜日本文化〜

こんにちは。日和のhinakoです。

桜が咲きはじめましたね。ぽかぽかと暖かくなっていくこの季節は、たくさんの山菜が芽を出しています。日本の四季は食卓からも感じられ、山菜料理で旬の味覚が楽しめます。今回は春の訪れを知らせてくれる山菜についてご紹介します。

山菜と野菜

• 自然に自生するものを山菜
• 畑などの人間の管理下で育成するものを野菜

山菜の特徴

野生植物である山菜は、独特の苦みと滋味があり、香りを楽しめる食材だが、収穫量が少なく季節が限られていて「旬」を感じることができる。

山菜と万葉集

いはばしる たるみのうへの さわらびの もえいづるはるに なりにけるかも

岩の上を激しく流れる滝のほとりでは、さわらびが芽を出す春になったことだなぁ

日本最古の歌集『万葉集』の中に、上記の志貴皇子が詠んだ歌以外にも27種もの山菜が登場していることから、奈良時代から食されているのがわかる。また、縄文遺跡の三内丸山遺跡から、たらの芽の種が発見されているため、日本で山菜を食材としてきた歴史は長い。

人気の山菜

1. 春の訪れを知らせる蕗の薹
2. 山菜の王様タラの芽
3. アク抜き必須蕨
4. 独特の歯応えうど
5. 前かがみに縮こまっているように見えるこごみ
6. にんにくのような独特の香りがする行者にんにく
7. 雌雄があるゼンマイ
8. 蕗の薹が成長したふき
9. 春の七草のひとつせり
10. 微妙なぬめりうるい

山菜料理は限られた時期にだけいただける大地の恵みで、食卓に並ぶだけで季節感が味わえます。天ぷらや和え物、お浸しや炊き込みご飯などなど。日本の春の味覚を楽しみながら新年度を迎える準備をしましょう！